先日、現代ビジネスの新記事がUPされた。

今回も【Yahoo!ニュース】になったのだが、コメントはまぁ平穏無事というか無風状態だった。というのも、前回ラーメン1杯1000円という記事【前回記事】をUPして荒れたので、その口でワンコイン万歳みたいなこというか？という反応が出るかと思ったからだ。
多分、最後まで読んで、ライター名までチェックしている人間が少ない上、前回記事と同一人物かまで調べる人間がいなかったのだろう。それはそれで、自分の職業人としての資質が問われるので、危機ではあるのだが。
ともかく、前回は当ブログでもラーメン1杯の価格の底上げという記事を書いておきながら、なぜワンコインの恩恵は甘んじて受けるような内容にしたのか、誰からのツッコミはないものの一応説明しておきたい。


結論からいえば、店側がワンコインでいいと言っているのなら、そのまま受け入れればいんじゃないかって話。この一語に尽きるのだが、それでは話が終わってしまうので、もうちょっと詰めてみよう。

客単価では大差ない？
記事に書いたように、多くのラーメン専門店と違って、ラーメン一杯ワンコイン以下を実現している中華チェーンや町中華は、客単価をラーメン一杯だけで成り立たせていない。
それで比較すると、都心でラーメン一杯700〜800円する店がイコール客単価としたら、中華チェーンでの客単価は同等かそれ以上となる。専門店もトッピングやサイドメニュー頼む客もいるから、客単価としたらもうちょっと800〜900円くらい行くかもしれない。
なんにしても大体トントンくらいのレベルだと思う。中華チェーンは店の面積が広めで従業員も多く、地代や人件費、それに本部が持っていく分もあって出るものが大きい気がするが、1日で捌く客は多いだろうし、原材料費は専門店のほうがかかってるだろう。
そう考えるとますますトントンくらいかなと思えてくる。とすれば、ラーメン一杯で客単価に当たる800円近くを得られなければならい専門店が高いと言われ、他のメニューと合わせた単価を求める中華チェーンのラーメン500円が安いとか相応と言われてしまう。
ここにどうしても不公平感を抱いてしまうし、メディアで発信する立場の人間が余りこの点を声高に発信していないように思えてならない（ラーメン界からはだいぶ遠ざかっているので、そういうことを積極的に発信している人がいたら教えてほしい）。

一般の人は、直感的にラーメン一杯の値段で比較してしまうが、いやそうじゃなくてって部分をラヲタなり、ラーメンで情報を発信しているライターなりがもっと言って、理解してもらうようにしないと、いつまで経っても、昔ながらの醤油ラーメンはよかった的な話に帰結してしまう。
だから、そもそも中華チェーンや町中華などと、ラーメン専門店は出してる商品も商売の仕方も違うんだよと、『東京ラーメン系譜学』などにも書いてきた（なのに未だに書評で「こってりラーメンに偏ってる」とか書かれるしね。専門店というものが如何に確立されていったかを辿る以上そうなるって書いてるのに）。

よくよくお店で周囲を見渡せば、ラーメン一杯だけさっさと食って帰ってる店なのか、それとも複数人で来て皿をシェアしたり、一人客でもアルコール飲んだりして少しは長居してる客が多い店なのか分かると思うんだよね。
だからテーブル席が多いのかとか、入ってスグ食券じゃなくて客席から注文できるのかとか、店のサービスの違いで店の作りからメニュー構成などが専門店と中華チェーンで違ってくるのも納得が行くと思うんですわ。
そしたら、ラーメン一杯で利益を出さないといけないのかそうでないのかも自ずと見えてくるし、ラーメン一杯に掛けられる労力も違って当然でしょと。
どっちを好むかは行く人が決めればいいわけで、どっちで出してるラーメンが正しいとかそういう問題ではないのは明らかなはず。
専門店はこういう食材をどれだけ使ってみたいなアピールの仕方になっていくし、中華チェーンはあっさりした昔ながらのラーメンがこの値段で！みたいな売り方になってくる。
そこで、一杯のラーメンとしての価値がどうこうということになってしまいがちだが、ラーメンという商品の立ち位置が違うことが分かっていれば、単純に同じ商品としては比べられないことが見えてくる。
とはいえ、どうしてもラーメン一杯いくらで比べられてしまうのは、ワンコインというものに対して絶対的価値を見出してしまうからではないか。

ワンコインという幻想
前回ラーメン一杯1000円の記事でも書いたが、20〜30年前の500円と今の500円の価値は違うはずだ。なのに昔の価値のままの一杯500円程度のものとラーメンを見なしてしまうのは、経済的にデフレが続いたとはいえ、頭の中で一杯500円程度という価値感が固着してしまいアップデートされないままでいるので、今現在で500円以上すると高いと思ってしまう。
コスパという言葉があるが、コストというのはその時代に応じた物価に伴う材料費や最低賃金などから従業員の人件費等々を勘案して価値を判断するべきなのに、安い値段の割にボリュームがあるだけのものを指しがちで、その安いという概念がワンコインというイメージに近寄っている印象がある。
価格が時代とともに移ろう相対的なものであるはずなのに、何十年も固着した500円という絶対的価値に引っ張られてしまっている。それがワンコインというワードの持つ意味合いな気がしてならない。
仮に、20年に500円の価値があるものだったとして、それが現在も500円だったとしたら、当時の価値でいえば、300〜400円程度のものとなってしまう。
これはらーめん中村屋の中村さんとのYOUTUBE対談の最後で言ったことで、当時の500円の価値のものを販売しつづけたなら、700〜800円になるのは安いくらいで、それ以上の価値のものを創出できたら、1000円だって決して可笑しい数字ではないという主旨だ。その意味で、底上げしなくてならないと前回記事で書いた。

ラーメン専門店が客単価1000円となったなら、中華チェーンだって客単価1000円となってもおかしくないわけで、でもそれって現状と大して変わらない。だったらラーメン500円はそのままかもしれない。他の価格との兼ね合いで、一品料理とかが若干高くなるかもしれない。それだったら、中華チェーン高いとはならないでしょ。
とはいえ、昨年消費税も上がって、材料費も年々高騰しているはずだから、このままワンコインを維持するのもキツイにはキツイはず。
それで、全体的に少し値上げしますとかってなった時、ラーメンがワンコインで提供できなかったら、客は離れるだろうか？
中華チェーンのラーメンだったからこそ、ワンコインが妥当として消費していた客は、離れる可能性が高い。
色んなものを注文する業態とはいえ、ラーメン一杯だけでもＯＫだったからそれで通っていた客もいるわけで、そういう人も含めて平均の客単価だったわけだから、その人が他にワンコインやってる店に流れたら、これまで得られていたワンコイン分の利益を失ってしまう。
これをやったのが幸楽苑で、2015年、290円だったラーメンを520円にして客足が大幅に遠のいた。520円ってワンコインに限りなく近いが、幸楽苑ユーザーにとってラーメンは300円の価値だったから、それが1.5倍以上になったから、感覚的には500円のラーメンが800円近くになったようなもの。

（ロードサイドで主に展開する幸楽苑※写真は和光新倉店）
再び値下げし、現在は440円だが、今年1月に不採算店51店舗を閉鎖と発表された。19年夏まで好調だったが、台風19合の影響で下り坂になったことが理由という。そうなると、このコロナ禍でますます厳しい状況になることが容易に想像できる。
一度、低価格のイメージが固着すると、マクドナルドだって一時グルメバーガー路線に切り替えようとして頓挫したくらいだから、脱却するのは至難の業。客がその店に行く理由が安いから、になってしまうからだろう。安くなくなれば、別の安い店にいく。その客にとって、ハンバーガーは100円、ラーメンは500円といったワンコインという絶対的価値に紐付けされた時点で、価格が相対的な価値ではなくなってしまう。

安さでアプローチする店の限界
結果として実情に見合うワンコインならいいが、見合わないけど客の頭に固着したワンコインのイメージに乗じて、ワンコインなら客が釣れる的に価格設定したなら、限界があって破綻して当然だろう。その責任を当然客側が追う筋はない。
ラーメン以外のものも総じて客単価で700〜800円としている商売なら、そこに500円以上をラーメンで補うには、材料から何からコストを掛けなきゃいけないし、それに見合うものを現行のシステムで作れて、なおかつファンを納得させられるのか？
ほぼほぼ無理な気がする。だって、そうなると専門店と同じ土俵になるから、安いだけがアドバンテージにならない。物価の上昇とともに全体の価格を上げたら、今度は少し高級めの中華料理店とかが相手になってくる。
牛丼チェーン同様、デフレ時代に固着した絶対的価値を持つ層にアプローチした段階で、限界が見えているのかもしれない。

では中華チェーンのベースとなった商売で似たような客単価となる町中華の場合どうなのか。
町中華は特段、大々的にワンコインを謳ったわけではなく、大まかな価格帯は似ていても店それぞれに価格も異なれば商品点数も種類も違う。
大局を見れば、低価格帯ではあれ時代とともに徐々に値上げしていってるし、なにより安いだけで町中華が選択されているわけではない。安さを求めればそれこそ中華チェーン等いくらでもある。
そこにはやっぱり、味だったり居心地だったり人だったり雰囲気だったり、人それぞれ見出している価格以外の価値があるはずだ。それがあるから、少々値上げしても行くわけだし、店に対して安すぎるから値上げしなよ、という意見さえ出てくる。でなければ、町中華で飲ろうぜも孤独のグルメも成立しない。
こうした個人店ならではのバリューは、どこにでもありそうだけどそこでしか味わえないから生じるもので、ここがＦＣチェーンとの決定的な差なように思えてならない。
もちろん、チェーン系のほうが落ち着くという人もいっぱいいるとは思う。なら、同じチェーンでも、赤羽店はイマヒトツだけど、中野店は落ち着く、ということなんてあるのだろうか。これが結構ある。店の規模だったり立地だったり、デキる店員がいるとか要素は色々だけど、このブレって本来チェーンではなくしたほうがいいものであって、このブレ幅を良しとしているのが町中華とかの個人店ではないか。
狭くて少々乱暴な接客のほうがいい人もいれば、席にゆとりがあってアットホームな方がいい人もいる。それぞれに良さがあって、オレはこっちのほうがしい、あたしはあっちのほうが好きって選べる、それが店のバリューになってるんじゃないかと。

中華チェーンにバリューはあるのか
味でもなんでもいいんだけど、何かしらのその店ならではのバリューがあれば、店のやっていることに見合った価格、欲を言えばプラスアルファくらいの値段をつけたところでお客さんは離れないんじゃないか。
その意味で、個人レベルの町中華やラーメン専門店は時代に合わせて、ワンコインなどといった固定した価値に引っ張られず、物価等に見合った値段を堂々とつけてほしい。それが結果底上げとなって、よりサービスが向上して、従業員が労働に対して報われる対価を受けるようになるべきじゃないかと。
で、中華チェーンはどうかとなると、正直わからないし、ぶっちゃけ興味がない。散々記事書いといて申し訳ないけど、個人的にはそこまでのバリューを見出してないし、ワンコイン的価値を求める層をターゲットにした以上、もうずーっとその層を相手に商売するしかないんじゃないか。

この度の記事を書くにあたって幸楽苑でラーメン食べたけど、440円とは思えないクオリティではあった。

工場スープ臭くないというか、600円くらいで専門店で出てきてもおかしくはないとは思った。でも、それで本当に専門店で商売になるかというと、初めは食いついても、ずっとは難しいかと。
クセになる要素はないから、ハマるという感じじゃない。皆そこそこ美味しいとは思ってもしょっちゅう行かないから、その味一本でずっとの集客は限界がある。他のメニューも充実している部分も大きい。ただ、やはり安いからであって、600円したら値上げ前の値段で通ってた人は、以前と同じ頻度で通うだろうか？　それは以前の値上げが証明しているわけで。

その点、餃子の王将は個人的見解だがバリューがあると思う。
京都王将ならではの面白みを皆さん見出してるわけで、実際、ワンコイン程度のラーメンはあるにせよ、それだけをもって京都王将の魅力と思って通ってる人はどれくらいいるだろう？
今回、王将ラーメンを食べたが、確かに京都のマイルド系豚骨醤油ラーメンで、だいぶ前に一時東京に進出した金ちゃんラーメンを思い出させるスナッキーな軽い味で、嫌いじゃないが、これだけで訴求力があるものという感じではなかった。

他のメニューが魅力だから、トータルで京都王将の価値を客が見出してる。
価格は時代とともに全体的に値上げしていってるし、このまま徐々に値上げしてもサービスや味がこのままなら極端に客が離れることはないように思う。


要は、また行きたくなって味だったり雰囲気で今後も応援したくなるような店だったらいい訳で、その店が長く続いてくれるよう、出来る範囲なら客側も協力するのではないか。それだけのものを店側が提供し続けてくれるのであれば。

当たり前だが、提供する側とそれを受ける側の関係ってそれ以上でもそれ以下でもない気がする。
そこにワンコインとか何やらというものが店側にとって続ける上で支障になるのであれば、不当に客側が押し付ける概念ではないし、店側もきちんとしたものを提供できているのであれば、必要以上に重荷に感じる必要もない。だって、時代とともに移ろいゆく価値であって、絶対にその値段でなくちゃならないものではないのだから。
そういったものを取っ払って真っ当に生きていける商売になってほしいし、客側も相応の対価を払えるような最低限の収入が得られる世の中になってほしいものだ。
仮に客側が500円以上の価値あるものに対して、それを払うだけの収入がなくとも、昔の時代に500円未満だったからとワンコインであることを強いるような世の中にだけはなってほしくない。客も苦しければ、店も苦しい。そのシワ寄せを店に求めれば、回り回って自分に帰ってくる。
今はただ、そうでない未来が訪れることを願うばかりだ。

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ヤフーニュースにもなっている拙記事、

「ラーメン一杯1000円以上は高い」論がもはや時代遅れと言えるワケ
について、補足というか書ききれなかった部分があるので、ここに留めておきたい。


ヤフーニュースのコメント欄ではだいぶdisられてるようだが、モノの価値を高いか安いかだけ問うのは、受け手個人個人の価値観の問題なので、それ自身を取りざたするのは不毛と言っていいかもしれない。
ただ、ここで言ってるのはこういう問題ではない。ましてや、原価を考えれば今の価格でも高いという意見があったが、光熱費や家賃などの固定費、諸々差っ引くと、どんなに原価安くとも、そんなに手元に残るものではない。安い材料でアホみたいに人が来る時代ではないし、ハッキリ言ってラーメン屋は、コストもそうだし、拘束時間、体力的な部分でも、仕事として効率が悪すぎる。

飲食店が続けられるために、必要な売上が現状の価格では殆どの店でしっかりと担保できず、これからの経営を見据えた時に、従業員にも給料を払えて、店もある程度蓄えを備えられて、自らも家族を養えて年に数回は旅行に行けるくらいの金銭的時間的ユトリが持てるくらいでないと、ラーメン屋、ひいては個人・家族規模の飲食店はなくなってしまうのではないか。
現状、このコロナ禍で、ほんの１〜２ヶ月程度持たないという、飲食店の経営体力の実情を見せつけられた訳で、そこは食べ手も、それなりの仕事をしているものに対しては、しっかり店主が生きていける対価を支払うという意識を持たいないとホントにヤバイことになるぞと思われたのではないだろうか。

適正価格は本当に適正な価格なのか？
なんでそんなにラーメン一杯の値段が、この２０〜３０年で１．５倍程度しか上がってないのかというと、やぱり横の様子というか、よほどの付加価値をつけない限り、他店よりかなり高い値段を付ける勇気がないんだと思う。
同じような内容だったら安い方に行くのは人間の心理で、そのために、本当はもうちょっとほしいところでも、高くしてお客さん来ないんだったら、ちょっとは利益分を自分が飲んで、世間が思う適正価格に合わせざるを得ない。
こういう現象を目の当たりにしたのがスーパー銭湯で、台頭した頃、多くの施設が２０００円近い価格設定をしていた。よく考えれば、広大とも言える土地で、銭湯の何倍もの湯船・カランの数があって、水だって大量に使うんだから、それくらいしたって可笑しくない。健康ランドがだいたい２０００円くらいだから、その辺の価格設定になるのだろうが、お客さん来ないんで、徐々に下げていって、だいたい７〜８００円くらいで落ち着く。
消費税増税とかで、今は８００〜１０００円くらいの施設が多いが、あれだけ風呂やサウナや食事処、休憩室まで整っていて、銭湯の倍くらいの値段というのはやっぱりおかしい。でもそれがだいたいのスパ銭の適正価格となると、健康ランドが高く見えて、価格を下げたり、クーポンつけたり、曜日ごとにタイプの違うサービスデーを設けて、なんとかスーパー銭湯レベルで入れる努力をしている。

自分も店をやっていたからわかるが、ちょっとでも世間の適正価格（そんなもんないんだけど、一般の人がそう思っているであろう値段）より高いだけで、高い高いとめっちゃ言われる。気にしなきゃいいと思われるかも知れないが、このプレッシャー、ストレスたるや、もう半端ない。
先のスパ銭の例でいえば、じゃあ価格を半分に値下げしたら、倍のお客さんに来てもらわなきゃいけない。スパ銭の場合は、もしかしたらこれが実現できるかもしれないが、飲食、特に自分のやっていたような珈琲店は、値段を半分にしてもお客さんはまず倍は来ない。仮に来たら、仕事が倍になるわけで、これまで一人で回したものが回せなくなって、バイトなりを雇うこととなる。給料を払うには、またさらに売上がないとならなくなり、だったら一人でやるとなれば、仕事のスピードアップや効率化を優先し、品質は二の次にせざるを得ない。品質をキープすれば、安いのに数が裁けず、実入りはすくなるなる。もう既に行くも地獄、退くも地獄の状態だったとも言える。

底値＝適正価格というバイアス　
この状況を打開するには、なんとか消費者側に、これまで安すぎた価格を本来の適正価格に戻す頭にしてもらう術はないものだろうか。
それには、底値が適正価格になるという発想を変えてもらうしかないと思っている。
自分の知り合いの話だが、スペシャルティグレードの珈琲豆が一般価格の半値ほどの店があり、そこの豆の値段が基準となっているので、一般的な価格の店を高い高いというのだ。
昨今の自家焙煎店は一人で独立して経営しているところも多く、高額となる焙煎機を買って、地代も払って経営するには、一般的な価格でも到底安いとは言えない。半値ほどの店は、問屋も兼ねており、一度にかなり大量に豆を焼くし、固定ファンがいて特売日は信じられないほどの数を捌くことになるので、ブレは結構あるとはいえ、あの安さが実現できるのだろう。それでも近年になって、台東区に長年構えていた店舗を、板橋区の荒川沿いの工場街に移転することになったのだから、相当な経営努力があっての価格だったのだと想像する。
ある意味とても特異なケースなわけだが、その特異ゆえに実現できた価格は底値であるはずなのに、それを基準にしてしまっては、他所が高く見えて当然だ。
もしその店がなくなったら、同程度の価格と品質の店を延々と探すのか、それとも、諦めて一般的な価格の店舗で落とし所を見つけるのだろうか。それは本人にしかわからないが、一般的な価格で好みの店が見つかったら、そこを適正価格と思って、買ってあげてほしい。つい、あすこは高いだのと言いがちだが、それなりの仕事をしていれば、それにみあった対価を払ってほしい。

そして上がり方は鈍いとは言え、10年20年と徐々に物価は上昇している。その上昇分はしっかり勘案してほしい。
例えば本で痛感するのだが、単行本は今、モノクロでも１５００円くらいするものも結構ある。自分がよく買っていた学生時代は、１０００円程度だった。それでも２０〜３０年で１．５倍と、ラーメンくらいしか値上がりしていない。
本は売れなくなっているので、初版部数が落ち込む分、売れていた頃と同じくらいの利益を出そうと思ったら、１冊あたりの単価が上がってしまう側面はあるものの、逆にいえばその程度の上げ幅で落ち着いているとも言える。
『板橋マニア』が出た時、２０００円くらいすることで高いという声が出た。かくいう自分も最初はそう思ってしまった。しかし、フルカラーだし、初版は数千部レベルだったらそれくらいしても可笑しくはない。高いと思う人は自分も含め、この２０〜３０年本をまともに買ってないのかもしれない。
コーヒーでもそうだが、頭の中にあるこれくらいの値段という固定観念は、２０〜３０年経って物価が上がってもアップデートはまずされない。コーヒーだって高くて一杯５００円程度なんてお客さんから言われたことあるが、それって３０〜４０年前の価格ですよ。バブル崩壊後、ドトールなどのコーヒーショップが台頭して１６０円って言い出して、片手間で３００円くらいでマシーンで出すカフェとかが出てきたから、そっちが底値になってるだけで、フルサービスの喫茶店がなんで３０年前と同じ価格を求められなきゃならんのだと。
こうした感じで、ラーメン一杯５００円が３０〜４０年くらいのイメージで固着してしまっている人が、ラーメン７００円８００円は高いと言い出す。
ヤフーニュースでも書いたが、事あるごとに私が言うように、その頃に多く食べられていたラーメン、今で言う町中華で食べられるようなラーメンと、ラーメン専門店のラーメンが、同じ価格なわけがない。どっちがいいとか美味しいとかではなく、単純に使う材料の量やかかる調理時間が全然違う（町中華だってスープ半日とか１日煮込む店もあるというような個別案件は除いて大概にして）。
同じラーメンだからというのではなく、消費のされ方も商売の仕方も違うのだから、そこは分けて考えて、補正してほしいところ。もちろん専門店の中でも材料などで価格に開きが出て当然だと思う（実際そうなってるし）。現状、出てくるものに見合う価格になってないと思われるってのは、それだけ店側が飲んでる部分はかなり大きいのではないか。よく何年も休んでないとか、何十年値上げしてないとかいうのを美談にされるが、そういう店側に甘えることが当たり前という、甘えの構造が出来上がっている気がしてならない。

板橋価格の壁
この例として、「板橋価格」という言葉を上げておきたい（ちなみにこの言葉がキライで、自発的に使わないようにしているのだが、別に使うのは個人の自由だし避難したりはしない、為念）。
板橋区にある飲食店を筆頭とした店舗商品の価格が他区と比べてかなり良心的なケースが多いので、そういう言葉があてがわれるのはなんら不思議ではない。
しかしあまりに板橋価格が定着すると、例えば良質なものを使っていた場合、適正な価格、というか適正以上にリーズナブルだったとしても、一般的なその商品に対するイメージより高い価格だった場合、板橋なのに板橋価格じゃないという目で見られてしまう。

先に上げた例でいえば、素材をふんだんに使って長時間煮込んだラーメンで材料費や手間ひまが段違いにかかっても、珈琲豆のグレードが高くてフルサービスだったとしても、1杯700円や800円という大変な努力をしたとしても、ラーメンやコーヒーでそんなすんのかよ！と板橋価格じゃないというレッテルを貼られてしまう。
人の噂に戸は立てられないもので、ボッタクってるなど散々に言われるのがオチで、仕方なく価格を下げて、自分への給料を減らすなど身を削ることで差額を補填することになる。
地価も都心ほどじゃない分、価格を抑えられる利点があるから板橋価格なのに、消費者側の固定観念がアップデートされないことを、その土地柄のせいにして正当化されてしまう。

これはかなりヤバイことで、飲食店にとって危機といっていい。一度値を下げれば、板橋に合わせて頑張ってると言われる分、安い値段がその店のイメージになるから、そうそう値上げは出来ない。
実は自分の珈琲店が建物の建て替えで移転先を探す際、その時には既に板橋区内に住んでいたので、区内で物件探すのが一番イイに決まってる。でも、グレードの高い豆をフルサービスで出していたので、一杯８００円とかにしなければとてもじゃないが商売にならない。板橋区に出店したら、同じブロガー仲間にだって何を言われるかわからない。そんな恐ろしいところに出店できるわけがないと、端から板橋は候補から外していた。
いや、板橋価格と最初に口にした人は、そこまでの意味合いは込められてないのかもしれない。単純に、イイものを良心的な価格で手に入れられる程度に使われているのだろうが、一度言葉が独り歩きすると、とんだ板橋障壁が出来上がる事態となる。
これと、「いつまでもあると思うな板橋区」という言葉もある。これは板橋区は良い店に限って閉店するという例えだが、頑張ってる店がこんだけ区民に搾取されたらそりゃ潰れるわなって話。

ラーメンの値段かくあるべし！みたいな固定観念によって、作る側が「あぁ、俺はこれだけのものを作っても、これくらいの価値しかないのか」と諦めがちになってしまう。やはり、それなりの仕事をしていればそれなりの暮らしができる板橋区でないと、今ある店は続けるのがどんどん難しくなるし、新たに店を始める志の高い人も出てこなくなる気がしてならない。

コスパの功罪
以前は自分でもこのブログでよくコスパという表現を用いていたが、単に安いということではなく、高いなりにイイ材料でお値打ちという意味でも使ってきた。
しかし当ブログ、というか自分個人の性質上、かなり単価が安い店が多く、安いこと至上主義のように映ってしまった面は否めないと猛省して、近年はなるべく使わないようにしている。
本心としては、良心的なお店に対して、この価格は妥当じゃない、安すぎるから、むしろ値上げしてほしいからで、他に行った人もそう思ってくれて、そういった声がたくさん上がってくれたらいいなと思っていた。
でも現実はなかなかそうはいかない。コスパの良さが求められる店は、往々にして単価が安いところが多く、せんべろのように、是が非でも千円で何杯かは飲めてツマミもつけられるような店が、ちょっとでもそうではなくなると、コスパ悪いとみなされてしまう。自粛警察じゃないが、そういう重箱の隅をつつくように、質が落ちたとか値上げしただのと、イチイチ食べログなどでレビューつけてくる輩が出てくる。
これも先の庶民派固定観念と一緒で、せんべろでなくてはいけないという圧力により、店の側が身を切るハメに陥っているケースをままみかける。ハイエナといってはハイエナに失礼だが、客の一部が乞食化して、店が忙しすぎて手が回らなくなるとサービス悪くなったなどと難癖つけて、搾り取るだけ搾り取って、また別の、彼らの言うコスパいいターゲットを探すという、なんだか潰しに回っているように見えてならない。
自分が安さを享受するために、文化を滅ぼすようになっては本末転倒だと思うのだが。

町中華が絶滅危惧なのは努力が足りないからか
町中華はよく絶滅危惧とか、後継者がいないとか言われるが、昭和３０年代くらいからああいうスタイルの中華店がバーっと増えて、今残ってる店は昭和４０〜５０年代に創業した店が多いようだ。それくらいの時代までは町中華スタイルで家族を養えたが、今ではそれが困難になっている。後継者がいないというより、現状を見て、とてもじゃないが商売にならないから子供にやらせたくない、という声をよく聞く。
こうした状況になったのは、個人商店の努力不足という声もあるが、個人商店以外に飲食店はたくさんあるし、料理のバリエーションも多い中、町中華に単純に来るお客さんの数が減っているし、材料費など諸々上がっても、板橋価格や庶民の味方を盾にそうそう値段上げられないじゃ、個人の努力ではなんともならない。これまで続けて来たお店はまだ持ち家でやってたり家賃がそれほどでもないケースも多いだろうが、これから始めるとなれば地代が相当重くのしかかるだろうし、今の価格でキャパも限られる個人店がまともに生きていけるわけがない。
メディアではどうしても儲かる話ばかりがピックアップされるが、そんなの極々一部だし、それでさえ、１０年後そのまま儲け続けられているだろうか？


昨今、このご時世でテイクアウトをやる店が増えているが、このような状況だから少々高い値段でもニーズがある。これは、お酒を提供するところなら、飲んでもらうことで食事の単価が下げられるといった部分があるから、高くても納得してもらえているのだろうし、一時的なもの、緊急事態と割り切って買い求めているフシもあると思う。
じゃあ、これまでの生活が仮に戻ったとしたら、これまでの安い価格を求めるのだろうか。これを機に、飲食店がやっていける価格のラインに底上げしてはもらえないかなというのが、ヤフーニュースの記事の主旨だ。
でもそれには、買う側の給料も上がってないといけない。ラーメンが一杯1000円になったとして、飲食店のバイトがラーメン一杯1000円でも出せて生活していける給料を貰えれば循環するわけで、それが引いては賃金の引き上げにもつながって、全体としてある程度の底上げがなされないと、それこそ今後経済が回っていかない。
ラーメン一杯1500〜2000円が他国に出来て、日本にできないこと自体をヤバイと思えないことが非常にマズイ気がしてならない。今後、個人店で食事ができる世界で死にたい身としては、いつまでも店側に身を削らせてはいけないというのが持論ということで、終えるとしよう。

こういう情勢下なので、現代ビジネスの新記事は宅麺.comになりやした。
外出自粛中のラーメン通たちを救う存在…？「宅麺」とは何者か

…今回も【ヤフーニュース】になっていて、やはり時節柄、こういうサービスに興味があるようだ。

というわけで、記事で実食している大山のラーメンについて詳しく述べておきたい。

町田二郎時代からのエピソードは上記記事を読んで頂くとして、宅麺を利用するのはこれが初めて。お店の味を家でということでは、天下一品を自宅で調理して食べたことはある。後、久留米の大龍ラーメンは最初、お店から自宅に送ったし、その後、宅配便も利用したことがある。でもそれはかなり前のことで、もう２０年近くこういうサービスで味わってない。
越谷のへーちゃんラーメン【過去記事】の初代店主と懇意にさせて頂いていた頃、宅麺もやってたか失念したが、ほかにベルマート（だったっけ？）など、この手のサービスをへーちゃんラーメンもやっていて、通常営業終了後、朝まで宅配用にスープ仕込んだりしていたという話をよく耳にしていた。
注文があるだけ、通常業務にプラスαの作業がのしかかるのだから、やっぱラーメン屋って大変だなと思ったものだ。

宅麺は基本、行列店の味をご自宅でってのがコンセプトなので、有名店ばかりが名を連ねる。それゆえに、並ぶ時間や労力、店までの往復の交通費を考えたら、冷凍宅配便の送料が丸々かかってもお得でっせ、ということなのだろう。
行列並んででも食べたいところへは足繁く通った20年ほど前ならいざ知らず、並んで食べることより、ふらっと街中で埋もれているような何でもない店に入ることのほうに食の幸せを見出すようになったので、こうして自宅での自粛生活が続くような状況だと、行かずに並ばずに気兼ねなく食べられるんだったら、またには行列のラーメン店の味を試すのもよかんベェと、宅麺を利用する気にもなる。

そういうわけで、大山の大麺を注文。


らぁめん大山【宅麺】

今となっては川崎の駅ビルに入ってる支店【過去記事】で食べられるようだが、以前は二郎インスパイア系のメニューは扱いがなかった。
今回、富士本店が既に閉じていると知って驚いたが、それまでは静岡まで行かないと食べられないものだとばかり思っていた。
最近は、川崎まで行くなら、ニュータンタン【過去記事】とか飲み屋の方に惹かれてしまうので、大山に行くことはまずないから、まぁ丁度いいでしょ。

最初は試しにと１人前だけ注文。

６０サイズほどの段ボール箱をヤマトの方から受け取った際、やけに軽いのが気になった。二郎系といえば、麺が多いはずだし、スープは凍っているとはいえ液体だから、もっと重いんじゃないかな。
訝しがりつつ開けてみると、ちゃんと麺もスープも入ってた。

茹で前の麺量２２０ｇだとこんなもんか。

モヤシは入ってないので、近所のコンビニで２００ｇ入りのパックを調達。

ラーメン以外に、宅麺からの手書き風の手紙と、ちゃんと印刷された作り方の紙が入っていた。

見ると、麺もスープも１５分ほど茹でるらしい。

これだけの太麺だから覚悟していたが、スープも結構かかるんだね。
ガスコンロが２口なので、両方に鍋を用意して、まずは湯を沸騰させる。麺を入れる前に、ここでサッとモヤシを湯がく。

５〜１０秒くらいでいいそうだが、二郎ではヤサイはクタが好みなので、１分茹でてみた。
その間にもう一つの鍋にスープの袋を入れる。

そして麺の方を再沸騰させ、麺を投入。

やや硬めがいいので、１２分くらいで上げようと計画。

丼を用意したりしているうちに、スグ１０分が経過してしまった。

なのに、全然麺が形状記憶合金状態。本当にコレ、通常１５分で茹で上がるのかぃ？？

スープはイイ感じに解凍されて、１２分くらいでよそえそうな勢い。
麺はというと、１２分を過ぎたくらいでようやく湯の中で踊るようになってきた。
そこからちょっと経ったところで、麺を食べてみる・・・おおっ、見た目より茹で上がってるみたい。芯の粉っぽさが結構あるが、十分食べられる。盛り付ける時間を考慮すると、ちょうどいいかもしれない。

というわけで、１３〜４分経ったくらいで麺上げ。

湯切りしたザルを一旦放置し、最初に丼にスープを投入。

餃子の王将のシルバー会員になった時にもらった丼は小さめなので、スープが入り切らないかも？と思ったが、ギリ入った。
でもこれに麺を入れたらスープが溢れるかも・・・と恐る恐るザルから麺を投入すると、なんと、丼の縁手前で留まってくれた！

この感じ、かなり二郎じゃん！！

そしてここにモヤシを盛って、スープに入ってた豚を１枚添えて完成！！

おおっ、かなりの山になったよ。ヤサイマシマシ感出てるじゃん。

これはかなり二郎ですよ。
と、調子に乗って写真を撮影していたら、食べる段になってヤサイの山が小さくなってるではないか！？
モヤシってただ盛っただけだと、１本１本に隙間があるのね。だから二郎系の店では、ヤサイを盛ったところで、ペシペシ山を押し付けているのか。モヤシ密度が上がったところで、山の量を測っているんだな。なるほど。
結果的にヤサイチョイマシくらいの見た目になった。これじゃホントに自分が二郎系の店で頼む時の量だ。

では改めて、いただきまーす！　でりゃ！！！

と自宅で天地返し。すると、ラオコーン状態の極太麺が出てきた。

麺は灰色というか以前よく言われたキャラメル麺っぽい色味。噛むと、ワシワシっとした食感で、思ったより火が入ってしまい、カタメというには若干柔らかいが、それでも自分的には粉の風味が感じられるベストな茹で加減となった。

モヤシは売ってたのがそんなに太くなかったので、プチッとした食感が得られなかったのは残念。でも十分それっぽくなった。
スープは初めて町田二郎および大山の二郎系を飲むこととなったが、意外と言っては失礼だが、かなりインスパイア系標準の味わい。

豚骨といった動物系の濃さはなくはないし、タレの濃さもあるが、全体にそう濃度は高くない。ホントよくある豚骨醤油スープの味わい。化調的な旨みがかなり強く感じるが、二郎系ではこれで全然ＯＫ。
豚は店のサンプル写真ほど大きくはないが、脂身も適度にあり、赤身も噛むと筋で割れる感じがあって、自然な豚肉の甘みも強くイイ感じ。自家製でチャーシュー作ればこういう感じの味は味わえるが、気軽にこれが家で食えるのは嬉しい。

麺２２０ｇも難なく完食。
刻みニンニクも用意しておきたかったが、最初なんでよしとしましょ。
器具も基本汚れないので、片付けが想像以上にラクだったことも付記しておこう。

これがマイペースで食いきれるってのがとにかくこれまで味わったことのない快楽。夢を語れ系のインスパイアも取り寄せられるそうなので、そっちも試してみたくなった。
今回、とみ田や頑者などのつけ麺が売切れていたので断念したが、今度はドロ系のつけ麺が自宅でどんな感じで食えるのか、試してみようかと。
巣篭もり中でもそうじゃなくても、こういうふうに楽しめるのはかなりイイんじゃないかと。たまに食うなら全然送料も苦じゃないっすよ。
というわけで、ウマシ！　ごちそうさまでした〜

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